Fynsk brunsviger

INGREDIENSER

Dejen

• 100 gram bage/stegemargarine (evt. smør)
• 3 dl skummetmælk (300 gram)
• 50 gram gær
• 1 tsk havsalt (5 gram)
• 50 gram almindeligt sukker
• 500 gram hvedemel

Fyldet

• 150 gram bage/stegemargarine (evt. smør)
• 250 gram brun farin
• 4 spsk fløde 9-18% (eller mælk, hvis man ikke har fløde)
• 2-3 spsk kagecreme pulver (kan undlades)

FREMGANGSMÅDE

Dejen

• Smelt 100 gram margarine (gryde eller mikroovn).
• Rør gær ud i lunken mælk.
• Tilsæt salt, sukker og smeltet margarine.
• Kom mel i, og ælt det godt sammen.
• Stil dejen til hævning. Den skal hæve til ca. dobbelt størrelse et lunt sted (ca. 20 minutter).
• Bred/rul dejen ud på en bradepande med bagepapir. Lad den hæve yderligere 15-20 minutter.
• Tænd ovnen på 200 °C varmluft / 225 °C alm. ovn.
• Tryk huller med fingrene spredt ud over dejen. Tryk helt ned til bundet (der skal selvfølgelig ikke gå hul). Lav så en lille voldgrav ca. 1 cm fra kanten der kan holde på det smeltede sukker..

Fyld og bagning

• Smelt 150 gram margarine og farin i en gryde.
• Temperaturen skal så højt op, at et par dråber fløde koger op, når de dryppes ned i den varme blanding. Når temperaturen er nået, så tilsættes yderligere 4 spsk. fløde, og rør det hele godt sammen. Det skal ikke koge en masse, da fyldet så “mister” sine små “brun farin” korn. Kom evt. lidt kagecreme pulver i.
• Fordel fyldet ud over dejen. Drys evt. en lille smule ekstra farin over direkte fra posen.
• Sæt kagen på den nederste rille i 12 minutter og kun 12 minutter! Ovnen skal være gennemvarm når brunsvigeren sættes ind.