Pulled pork

Ingredienser:

Nakkesteg (Så mange du kan få plads til i grillen)vertion1

• 50 g brun farin
• 50 g mild paprika
• 2 spsk friskkværnet/stødt sort peber
• 2 spsk godt salt ¬fx Maldon
• 1 spsk cayennepeber
• 2 tsk sennepspulver

Vertion 2

• 5 dele salt
• 3 dele rørsukker
• 3 dele paprika
• 2 dele barbecuekrydderi el. lign.
• 1 del cayennepeber
• 1 del chillipulver
• 1 del spidskommen

Sauce

• 4 dl æbleeddike
• 3 spsk. ketchup
• 2 spsk. brun farin
• 4 tsk. salt
• 1 spsk. tabasco
• 1-2 tsk. chiliflager (eller efter smag)
• 1-2 tsk. friskkværnet sort peber

pulled pork efter 5 timer i ovnen

Kom langtids-briketter i beholderen og hist og her stykker af røgtræ, som fås hos velassorterede grill-forhandlere. Vandbeholderen fyldes også.Hold øje med temperaturen i smokeren. Den bør ligge på omkring 110 grader, måske lidt under, ikke for meget over. Kom kødet på grill-risten. I en smoker kommer kødet ikke i direkte kontakt med varmen og de glødende kul. Vandet opvarmes og blandes med røgen og varmen, og det er denne cocktail, der i løbet af 12-14 timer forvandler nakkefileten til et utroligt velsmagende stykke kød med en fantastisk konsistens.Der skal ikke arbejdes mere med kødet. Har man en god smoker, så passer det sig selv. Hold øje med temperaturen og lad nakkestegen hygge sig. Den kan sagtens tåle mere end 14 timer, hvis det skal være. Og en stor smoker kan brænde i op til 20-24 timer på én opfyldning.

Så mør så kødet falder fra hinanden

Bbq-souce

Stegen bliver ganske mørk og dækkes af en stegeskorpe, man kalder barken. Når den har fået nok, tages den ud af smokeren og hviler en halv times tid. Derpå kan den ”trækkes” fra hinanden – deraf navnet Pulled Pork. Man sætter to gafler ind i stegen og trækker den i strimler. Kødet blandes med lidt sauce og kommes i gode, store burgerboller sammen med en skefuld coleslaw.Krydret sauce fra North Carolina
Bland alle ingredienser grundigt og smag til. Saucen skal være sur, sød og stærk. Kom den i en beholder med låg. Den kan holde sig længe i køleskabet, og kan også bruges til andet end “Pulled pork”.

se ogå opskrifterne på coleslow og Burger boller